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本周北歐料理(nordic cusine) 分享又來了，去上了初階班終於對於做菜這件事情有點信心
有人會說，其實看食譜都可以學做菜，幹嘛花錢？
上過之後才發現，其實寶貴的小技巧是食譜書(cooking book)上不會寫的～
如果勇於發問，會得到更多做菜的知識。
 
  1. 北歐地區盛產鮭魚（salmon），肉質又比其他地區來的更好，自然而然就會有大量的鮭魚料理
況且富含大量的不飽和脂肪酸及其他營養成分，對於人體有降低血膽固醇(cholesterol)、預防視力減退(diminution of vision)、活化腦細胞(brain cells)及預防心血管疾病(cardiovascular disease) 等功效
其實鮭魚料理不需要太多的dressing，有些甚至不需要撒鹽巴(salt)，原味乾煎吃就很棒了！
這次的教學是比較多配料的作法（不是才剛說乾煎最好吃！？）
 
  
白酒鮭魚溫沙拉
｛材料｝
 
  • 鮭魚 　1片 (先退凍抹鹽)
  • 黃檸檬 lemon　（醃鮭魚5分鐘）
  • 有鹽奶油 salted butter　 5克
  • 中筋麵粉 plain flour　10克
  • 蘑菇mushroom,洋蔥onion,碎蒜頭 chopped garlic 　比例　5:5:1
  • 白酒 適量 white wine（加了其實味道不會差太多）
  • 無糖的鮮奶油 cream 或 鮮奶 whole milk 15克
 

｛作法｝

１.先溫鍋到60度再下沙拉油及奶油塊慢慢融化，等起泡泡並轉為細綿泡之後關火。

IMAG1283  

            圖:炒麵粉第一階段

 2.  炒麵粉呈酥脆狀：加麵粉(flour)跟油拌勻之後再開文火炒香麵粉，從油黃色變成金黃色，最後加一點鹽，把大顆粒狀的麵粉壓碎，在旁邊放涼備用。

3. 取鮭魚將魚肉部分朝下去煎，大約半熟(medium cooked) 就好（保持中心生的），然後放進烤箱用180度烤5分鐘至七分熟（魚肉有彈性）。

4. 依照順序取蘑菇，洋蔥，蒜末下去拌炒（順序不可變），最後再加一點鹽和白酒一起燉煮(stew)

5. 最後再放鮮奶油和白酒 攪拌後即可關火  (此為sauce)              

2015-05-10 19.58.06

                 圖: 鋪上炒麵粉準備進烤箱

6. 把醬汁(sauce) 淋上烤過的鮭魚，並且撒上炒麵粉再送進烤箱(oven)烤5分鐘，完成！

7. 最後我搭配上水煮蔬菜溫沙拉(salad) 補充這餐的纖維質(fiber)    

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