Cooking and Learning 英語料理筆記

紅醬最基本叫 Tomato sauce 但是如果加上肉醬的那種紅醬就變成 bolognese 俗稱的波隆那紅醬(義大利麵),另外還有加大蒜的 marinara 紅醬

                                     圖:bolognese sauce

白醬也就是奶油醬,很簡單叫做cream sauce,還有一種說法是 Alfredo sauce (使用帕瑪森起司和其他重乳酪,口感較黏)

                                    簡單的附上基本版 cream sauce 做法

{材料}

1.蒜瓣 一瓣

2.洋蔥丁 1/4

3.鮮奶油 10-15g

4.鮮奶 50g

5.蘑菇 5朵

6.鹽和黑胡椒 適量調味

香料~偷懶使用義大利香料即可  少量

{作法}

1. 先熱鍋把蒜末炒香,再加入蘑菇炒熟

2.接著加入洋蔥丁一起拌炒,以鹽巴適當調味一下

3.加入鮮奶一起煮,以黑胡椒調味

4.最後加入鮮奶油後再煮3分鐘

是不是超簡單! 這個醬料煮濃一點可以抹吐司烤,淋在烤肉排上,和義大利麵拌炒 都是超match!

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甚麼？還想學義大利麵？

那另外還有加碼　奶油培根義大利麵:

材料/

橄欖油,培根,雞蛋,胡椒粉,羊乳酪,蒜

步驟/

1. 放橄欖油爆香培根與蒜,同時煮麵

2. 同時煮麵,把煮麵水加一些到步驟1的油脂內乳化調和,加胡椒調味,把麵加進去扮

3. 取另一個鋼盆,放入蛋黃跟一點點蛋白,胡椒,羊奶乳酪(pecorino),再把步驟2的麵條到進來裡面

　完成!

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青醬原料是羅勒,俗稱 pesto (sauce可以省略) 

黑(?)醬,或是常講的墨魚醬義大利麵 是 squid-ink  (*squid 墨魚)

通常墨魚義大利麵不是真的指拿墨魚汁來煮麵,而是麵條本身是墨魚汁口味,搭配的醬料以奶油白醬,清炒或紅醬居多

     圖片出自網路www.seriouseats.com

TIPS:

這邊提供一個煮義大利麵的小技巧

在煮熱水的時候也加入［油］一起水煮，水滾後再下麵，這樣煮出來的麵就不會都黏在一起而且會比較漂亮！